Statistics: Posted by Owenbräu — Wed Apr 27, 2016 8:40 pm
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Statistics: Posted by Brandon — Wed Apr 27, 2016 7:34 pm
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Not completely done lagering yet, but already pretty tasty. The saaz/mittelfrüh combo is transcendent
Statistics: Posted by Roachbrau — Wed Apr 27, 2016 5:13 pm
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Statistics: Posted by Owenbräu — Mon Mar 21, 2016 7:24 am
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Statistics: Posted by Owenbräu — Sun Mar 20, 2016 11:32 pm
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Pilsener Biere Die Pilsener Biere schwanken ebenfalls in weiten Grenzen, wobei die etwas bitteren Biere eher dem Norden, einige Biere mit etwas niedrigeren Bitterwerten Nordrhein-Westfalen zugeordnet werden konnen. In Suddeutschland weist das Pilsener zur Differenzierung vom hellen Lagerbier haufig hohe Bitterwerte von 30-35 EBC-Einheiten auf. Auf diese, sehr hellen Biere, die eine Weiterentwicklung der geschilderten Lager- und Exportbiere darstellen, soll hier eingegangen werden: Bei einer Farbe von 5,5-6,0 EBC-Einheiten und einem Stammwiirzegehalt von 11,5-12,0% wird helles Pils Malz von 2,8-3,0 EBC-Einheiten von sehr guter Auflosung und Homogenitat und Wasser von ± 1 °dH Restalkalitat, meist mit biologischer Maische- oder Wurzesauerung nach einem Hochkurzmaischverfahren (Einmaischtemperatur 62-63 °C Dekoktions-/lnfusions-Verfahren, Endvergarungsgrad 82-84%) in 2-2% Stunden hergestellt. Der Hauptguss betrug friiher 1:4-4,5, wird aber heute aus den angefohrten Grunden auch mit 1:3,3 angewendet. Bei kleineren AusstoBanteilen ist trotz konditionierten Trockenschrotes bei Dekotionsverfahren Spelzentrennung und bei lnfusionsverfahren die Wegnahme eines Teils der Spelzen zur ,,Verfeinerung" des Bieres moglich. Bei modernen Sudhausgegebenheiten kann eine Gabe von 3% sehr hellen Karamellmalzes (Farbe: 5 EBC) die Vollmundigkeit erhohen [705-707]. Sehr viel hiingt hier von der Qualitat der Hopfung ab.
Statistics: Posted by Owenbräu — Sat Mar 12, 2016 11:28 am
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I'm gonna brew one soon, and I'm gonna probably end up using ~3% vienna (maybe 12-15 EBC munich), ~6% carafoam and ~1% carahell. I might consider chit malt instead of carafoam to save on some color. I'll probably reverse the saaz and mittlefruh additions as well; mittlefruh @ FWH and Saaz @ 30/15
Statistics: Posted by Owenbräu — Mon Mar 07, 2016 11:38 am
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Grist:
Pilsner 3.6kg 90%
Carafoam 200g 5%
Carahell 100g 2.5%
Carared 100g 2.5%
Replace a few percent of pilsner malt with acid malt to reach a mash pH of 5.2-5.3, whatever it takes for your water. Mine is 100g
Mash:
Hochkurz decoction preferred. If non decoction, increase Carahell and Carared to 3% each.
Water/grain ratio 4L/kg
62c - 60 min
72c - 60 min
77c - 10 min
If only single infusion is feasible, 66c would work, at the expense of body, mouthfeel, foam, and attenuation
Boil:
Preboil volume 25L
First wort hop 12.5g Saaz 2.8% - 0.5g/L
60 min 22g Perle 7%
30 min 12.5g Mittelfrüh 4% - 0.5g/L
Keep the FWH and 30 min additions the same rate 0.5g/L, regardless of alpha acid %. Adjust 60 min addition to reach IBU target
Final kettle volume 21L
Brewhouse efficiency 75%
Stats:
OG 11.5°P, FG 2°P, AA 82.6%, ABV 5%
32 ibu, 4.2 srm
Statistics: Posted by Roachbrau — Thu Mar 03, 2016 7:41 pm
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